சீஸ், அதன் செழுமையான மற்றும் மாறுபட்ட சுவைகளுடன், உலகெங்கிலும் உள்ள மக்கள் அனுபவிக்கும் ஒரு சமையல் பொருளாகும். ஆனால் இந்த பல்துறை பால் தயாரிப்புக்கு பின்னால் உள்ள வரலாற்றைப் பற்றி நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறீர்களா? சீஸ்ஸின் கண்கவர் வரலாற்றை பின்வருமாறு காண்போம்.
.png)
பண்டைய தோற்றம்
சீஸ் கதை ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அநேகமாக கிமு 8000 இல், நம் முன்னோர்கள் முதன்முதலில் பசுக்கள், ஆடுகள் மற்றும் செம்மறி ஆடுகள் போன்ற விலங்குகளை வளர்க்கும்போது தொடங்குகிறது. இந்த ஆரம்ப மேய்ப்பர்கள் சீஸ் தயாரிக்கும் செயல்முறையை தற்செயலாக கண்டுபிடித்திருக்கலாம். விலங்கு சிறுநீர்ப்பைகள் அல்லது வயிற்றில் சேமிக்கப்படும் பால், ரென்னெட் போன்ற நொதிகளைக் கொண்டிருக்கும், தயிர் (திடமானது) மற்றும் மோர் (திரவமானது) எனப் பிரிக்கப்படும். தயிரை பின்னர் பிரித்து, உப்பு சேர்த்து, சிறிது நேரம் விடலாம், இப்போது அது சீஸ்ஸாக உருவெடுக்கும்.
ஆரம்பகால சீஸ் தயாரிக்கும் கலாச்சாரங்கள்
பல்வேறு பண்டைய நாகரிகங்களில் சீஸ் தயாரிப்பது நன்கு நிறுவப்பட்ட நடைமுறையாக மாறியது. சுமேரியர்கள், எகிப்தியர்கள் மற்றும் கிரேக்கர்கள் அனைவருக்கும் சீஸ் தயாரிக்கும் பாரம்பரியம் தெரிந்திருந்தது. ரோமானியர்கள், குறிப்பாக, அவர்களின் விரிவான ஆட்சியின் போது ஐரோப்பா முழுவதும் சீஸ் தயாரிக்கும் நுட்பங்களைப் பரப்புவதில் குறிப்பிடத்தக்க பங்கை ஆற்றினர்.
மடங்கள் மற்றும் புதுமை
இடைக்காலத்தில், மடங்கள் சீஸ் உற்பத்தி மற்றும் புதுமைகளின் மையங்களாக மாறியது. துறவிகள் மற்றும் கன்னியாஸ்திரிகள் சீஸ் தயாரிக்கும் நுட்பங்களை சுத்திகரித்தனர் மற்றும் தனித்துவமான சீஸ் வகைகளை உருவாக்கினர். இது ஐரோப்பா முழுவதும் சீஸ் பெருக்கத்திற்கு வழிவகுத்தது.
ஆய்வுகளின் வயது
ஐரோப்பியர்கள் புதிய நிலங்களை ஆராய்ந்து காலனித்துவப்படுத்தியதால், சீஸ் தயாரிக்கும் மரபுகள் அமெரிக்கா, ஆப்பிரிக்கா மற்றும் ஆசியாவிற்கு கொண்டு செல்லப்பட்டன. புதிய உலகில், சீஸ் தயாரித்தல் செழித்தது, அமெரிக்காவில் செடார், கோல்பி மற்றும் மான்டேரி ஜாக் போன்ற தனித்துவமான சீஸ் வகைகள் உருவாகின்றன.
தொழில்மயமாக்கல் மற்றும் தரப்படுத்தல்
18 மற்றும் 19 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் ஏற்பட்ட தொழில் புரட்சி சீஸ் உற்பத்தியில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களைக் கொண்டு வந்தது. தொழில்நுட்பம் மற்றும் போக்குவரத்து முன்னேற்றங்கள் சீஸ் வெகுஜன உற்பத்தி மற்றும் விநியோகத்திற்கு அனுமதிக்கின்றன. சீஸ் தயாரிக்கும் நடைமுறைகளின் தரப்படுத்தல் நிலையான தரம் மற்றும் பாதுகாப்பிற்கு வழிவகுத்தது.
சீஸ் ஒரு உலகம்
இன்று, சீஸ் ஒரு உலகளாவிய நிகழ்வாகும், இதில் எண்ணற்ற வகைகள் மற்றும் சுவைகள் உள்ளன. கிரீமி பிரை முதல் கூர்மையான செடார் வரை, கடுமையான ரோக்ஃபோர்ட் முதல் நொறுங்கிய ஃபெட்டா வரை, சீஸ் பல்வேறு சுவைகளையும் விருப்பங்களையும் வழங்குகிறது. கைவினைஞர் சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள் தனித்துவமான மற்றும் உயர்தர சீஸ்களை தொடர்ந்து உருவாக்குகிறார்கள், பல்வேறு பால் ஆதாரங்கள், வயதான முறைகள் மற்றும் சுவை சுயவிவரங்கள் ஆகியவற்றைப் பரிசோதித்து வருகின்றனர்.
கலாச்சாரத்தில் சீஸ்
உலகெங்கிலும் உள்ள கலாச்சாரங்களில் சீஸ் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. இத்தாலிய பாஸ்தா உணவுகள் முதல் பிரஞ்சு சீஸ் பலகைகள் வரை பல உணவு வகைகளில் இது முதன்மையானது. சீஸ் பெரும்பாலும் விருந்தோம்பலின் அடையாளமாகும், இது சமூகக் கூட்டங்கள் மற்றும் கொண்டாட்டங்களில் முக்கியமாக இடம்பெற்றுள்ளது. சில கலாச்சாரங்களில், சீஸ் மத சடங்குகளின் இன்றியமையாத பகுதியாகும்.
சீஸ் அறிவியல்
சீஸ் தயாரிப்பது ஒரு கலை மற்றும் அறிவியல். பாலைத் தயிர் செய்வது, தயிர் மற்றும் மோர் ஆகியவற்றைப் பிரிப்பது, உப்பிடுதல் மற்றும் முதுமை அடைவது ஆகியவை இந்த செயல்முறையில் அடங்கும். பால் வகை, குறிப்பிட்ட பாக்டீரியா மற்றும் என்சைம்களின் சேர்க்கை மற்றும் வயதான நிலைமைகள் அனைத்தும் சீஸ் இறுதி சுவை, அமைப்பு மற்றும் தோற்றத்திற்கு பங்களிக்கின்றன.
சீஸ் வரலாறு மனித புத்தி கூர்மை மற்றும் சமையல் படைப்பாற்றலுக்கு ஒரு சான்றாகும். பழங்காலத்தில் தற்செயலாகக் கண்டுபிடிக்கப்பட்டதிலிருந்து இன்று அதன் பல்வேறு வகையான வகைகள் வரை, சீஸ் ஒரு பிரியமான மற்றும் பல்துறை உணவாக இருந்து வருகிறது. எனவே, அடுத்த முறை உங்கள் சாண்ட்விச்சில் ஒரு சீஸ் துண்டு அல்லது பட்டாசு மீது கிரீமி குடைமிளகாய் சுவைக்கும்போது, இந்த காலமற்ற சமையல் பொக்கிஷத்தின் பின்னணியில் உள்ள பணக்கார வரலாற்றை அறியலாம்.
